食道癌是一种常见的恶性肿瘤，其发生与多种因素相关。除了亚硝胺慢性刺激、炎症与创伤、遗传因素等因素外，饮水、粮食、蔬菜以及微量元素含量也与食道癌的发生密切相关。

饮食在控制食道癌病情方面具有重要作用。以下是一些与食道癌相关的饮食建议：

1. 食管癌患者应积极加强营养，多吃新鲜的食物，如鲜肉类、鲜蔬菜及水果，补充蛋白质、维生素、糖、脂肪等，以增强抗病力，为治疗创造条件。

2. 放化疗期间，患者易出现口咽干燥、胸骨后灼痛等热灼阴伤的症状，因此，应选用营养丰富、清软滋润、健脾和胃、补骨生髓之品，如苡仁、山楂、蜂王浆、梨叶、蔗汁、牛奶、蛋羹、藕粉、银耳、西瓜、绿茶、绿豆、鸡肉、牛肉等。

3. 食管癌梗噎症状严重时，应给予浓缩的富含优质蛋白、糖类、脂类、无机盐及维生素成分的流质饮食，以减少对癌组织的刺激。当食道梗阻或出现食管气管瘘而不能进食时，则应采取静脉高营养或胃造瘘手术等方法，来维持机体对营养的需求。

4. 手术后，饮食调理要以流质、半流质为主，避免刺激性饮食摄入，防止吻合口感染和损伤。饮食应给予高营养，可在平日口味习惯的基础上，加食苡仁粥、糯米粥、鲜蛋、鲜肉、奶及新鲜果菜等，如食欲不振，可用鲜山植、乌梅、石榴等调理口味，增进食欲。

5. 补充硒元素。硒有增强生物自身调节作用，能调节人体自身的抗癌因素，改变癌细胞中异常的生化变化，且在放化疗时大剂量补硒可明显降低化疗药物毒性，提高药物疗效。患者可服用如富含硒麦芽粉、维生素E、ß-胡萝卜的体恒健牌硒维康口嚼片，可预防癌症恶化和缓解放化疗期间的痛苦。