癌症是一种常见的慢性疾病,其发生与发展与多种因素有关,其中膳食因素在其中扮演着重要的角色。研究表明,近40%的恶性肿瘤与膳食因素有关,包括食管癌、胃癌、肝癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和肺癌等。因此,了解膳食因素与癌症之间的关系,对于预防癌症具有重要意义。
膳食因素对癌症的影响是一把双刃剑,既可能起到预防或延迟癌症发生与发展的积极作用,也可能起导致癌症发生或加速其恶化的消极作用。这种作用的转向取决于以下三个方面:饮食习惯、营养素摄入的多少以及营养素之间是否平衡。
一、平衡膳食:防癌的前提
平衡膳食是指食物中所含各种营养素之间的比例适当,并使数量充足的各类食物间处于一个相对平衡的状态,避免营养过剩或营养缺乏的不良后果。平衡膳食的原则包括:调配得当、品种多样、产热营养素(蛋白质、脂肪和碳水化合物)之间的比例合理、非产热营养素与产热营养素之间相互协调、无机盐之间相互协调、营养素组成成分间相互协调。
二、高脂肪:结肠癌的“催化剂”
高脂肪膳食是促发某些癌症的催化剂,特别是结肠癌。研究发现,诸多致癌物质为脂溶性,可溶解于脂肪中。因此,从饮食中摄入的动物脂肪越多,溶解和吸收致癌物质的危险性就越大。此外,高脂肪饮食可增加肠道内胆汁酸的分泌,后者对肠道黏膜有潜在的刺激和损害,可能诱发肿瘤细胞的产生,导致大肠癌。
三、维生素C:预防胃癌的有效武器
流行病学研究发现,胃癌高发区的居民膳食中普遍缺乏维生素C。如胃癌高发国冰岛,人们喜食鱼肉和羊肉,蔬菜的来源多为土豆,除了温室培养的少量品种外,不生产水果,居民的新鲜水果和蔬菜的摄入量少得可怜,从而使维生素C的摄取量较其他国家低很多。研究表明,维生素C能够阻断致癌性亚硝基化合物的合成,从而起到“防癌”的功效。
四、膳食纤维:适量摄入是关键
膳食纤维是指植物中那些不能被人体小肠中消化酶水解而直接进入大肠的成分。增加膳食纤维的摄入能显著降低结肠癌的发病率。其原因可能是膳食纤维有较强的吸水性,可增加粪便的体积,使粪便成形,利于排便。这样既可缩短粪便在肠道内的停留时间,减少致癌物质与肠壁的接触,降低肠道中致癌物质的浓度,从而减少发生结肠癌的危险。
五、预防癌症的膳食指南
癌症是可怕的,也是可以通过膳食等手段预防的。以下是一些预防癌症的膳食指南:
1. 减少脂肪(饱和和不饱和)摄入至总能量30%以下;
2. 常吃水果(如柑橘)和蔬菜(特别是富含胡萝卜素与十字花科的蔬菜);
3. 少吃腌制和熏制的食物;
4. 努力减少任何致癌物对食物的污染至最低;
5. 识别食物中的致突变物,试验其致癌性,并减少其含量至最低;
6. 如饮酒,宜适量。
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