红烧鱼作为一道传统中式菜肴，深受人们喜爱。然而，近期有关红烧鱼与大肠癌风险的消息引发了广泛关注。专家指出，真正导致大肠癌风险增加的并非红烧鱼本身，而是其烹饪过程中产生的一种致癌物质。

研究表明，高温烹饪，如油炸、油煎、烧烤等，会使得食物中的蛋白质和脂肪发生化学反应，产生杂环胺类物质。这种物质具有致癌性，长期摄入可能增加大肠癌风险。

因此，红烧鱼并非大肠癌的直接诱因，关键在于烹饪方法。建议在烹饪红烧鱼时，尽量采用低温慢炖的方式，减少高温煎炸的步骤，降低致癌物质的风险。

此外，保持健康的饮食习惯，多吃蔬菜水果，适量摄入优质蛋白质，也是预防大肠癌的重要措施。

总之，红烧鱼并非大肠癌的罪魁祸首，关键在于烹饪方法。通过科学的烹饪方式，我们可以享受美食的同时，降低健康风险。