西红柿炒鸡蛋是一道简单美味的家常菜，却蕴含着丰富的养生秘密。

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素B和C，尤其是维生素P的含量在蔬菜中名列前茅。其中的维生素C、糖类和芦丁等成分具有抗坏血病、润肤、保护血管、降压、助消化等功效。

鸡蛋同样具有很高的营养价值。实验证明，鸡蛋能有效防治动脉粥样硬化，降低心脏病发作风险。鸡蛋中的维生素B2能分解和氧化人体内的致癌物质，微量元素具有防癌作用。鸡蛋蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生。

西红柿炒鸡蛋的九大神奇功能和效果：

1. 抗氧化，预防癌症：西红柿中的番茄红素具有特殊的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，阻止癌变进程，有效预防多种癌症。

2. 保护心血管：番茄红素和维生素C等成分能降低心脏病发作风险。

3. 抗衰老，美容养颜：西红柿中的维生素C和番茄红素能延缓衰老，使皮肤保持白皙。

4. 降血压，预防高血压：西红柿中的维生素C和钾元素能降低血压。

5. 促进消化，保护胃黏膜：西红柿中的尼克酸能促进胃液分泌，保护胃黏膜。

6. 防治动脉硬化：鸡蛋中的维生素B2和微量元素能预防动脉硬化。

7. 健脑益智：鸡蛋中的DHA和卵磷脂能促进神经系统和身体发育，健脑益智。

8. 营养互补：西红柿炒鸡蛋是营养素互补的典范，具有健脑抗衰老的功效。

9. 炒制技巧：炒西红柿炒鸡蛋时，要掌握好火候和调味，才能充分发挥其营养和美味。

此外，西红柿炒得太久会导致营养流失，烹调时应避免长时间高温加热。熟吃西红柿比生吃西红柿的总体营养价值更高。

西红柿的颜色越红，营养越高。红色品种的西红柿中番茄红素含量较高，一般每100克含2-3毫克，最高能达到20毫克。夏天生产的西红柿中番茄红素含量较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长。