胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，以其肉质根为食。胡萝卜富含多种营养成分，对人体健康有着诸多益处。

首先，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，这是一种天然的抗氧化剂，能够有效清除体内的自由基，延缓细胞老化，预防心血管疾病。同时，β-胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，有助于维持视力健康，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。

其次，胡萝卜富含膳食纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘。此外，胡萝卜还含有较多的钙、磷、铁等矿物质，以及多种维生素，如维生素E、维生素C等，对人体健康大有裨益。

胡萝卜的食用方式多种多样，既可以生食，也可以熟食。以下是一些胡萝卜的常见食用方法：

胡萝卜炒鳝鱼片

主料：胡萝卜150克，鳝鱼片250克，花生油、精盐、酱油适量。

制法：先将胡萝卜去皮，洗净，切片备用。鳝鱼洗净，切薄片备用。大火将锅烧热，加少许花生油，烧至八成熟，放入鳝鱼片和胡萝卜片一起炒熟，然后放入精盐、酱油调味食用。

食法：每日1～2次当菜吃，15天为1疗程。

主治：夜盲症，角膜干燥症。

胡萝卜芹菜汁

主料：胡萝卜500克，芹菜500克。

制法：先将胡萝卜去皮，洗净，切块备用。芹菜去根、叶，洗净切段备用。胡萝卜、芹菜同时放入榨汁机中榨汁。

食法：每日早晚各1次，连服30天为佳。

主治：早期高血压。

胡萝卜香菜汤

主料：胡萝卜250克，香菜150克，荸荠100克，雪梨150克。

制法：胡萝卜、荸荠、雪梨去皮，洗净切薄片备用。香菜去根、叶，洗净，切成5厘米长的段备用。先将胡萝卜、荸荠、雪梨放入煲中煲汤，汤成后将食时，再加香菜入煲内煲10分钟即可食用。

食法：每日早晚各1次，连服5天。

主治：小儿麻疹发热，疹出不畅，或用于治疗小儿水痘，痘出不畅等。

胡萝卜烧羊肉

主料：胡萝卜150克，羊肉500克，橘皮15克，生姜30克，精盐、花生油适量。

制法：胡萝卜、生姜去皮，洗净，切块备用。羊肉洗净，切块，加精盐腌15分钟备用。大火将锅烧热，加入花生油，烧至八成熟后将羊肉、胡萝卜、生姜、橘皮一起放入锅中炒匀加水，滚后改小火焖至羊肉熟烂即可食用。

食法：每日中、晚两餐当菜食用。常食有益健康，尤是证属虚寒性十二指肠溃疡患者为佳。

主治：胃、十二指肠溃疡。