动脉粥样硬化是一种常见的血管疾病，其病理特征是动脉内膜下脂质沉积、纤维组织增生和粥样斑块形成。为了预防和延缓动脉粥样硬化的发展，饮食调理至关重要。

首先，动脉粥样硬化患者应多吃富含维生素和矿物质的新鲜蔬菜和水果。这些食物富含抗氧化剂，有助于清除体内的自由基，减少血管内皮的损伤。在临床上，患者应保证膳食的多样性，谷物要多样化，粗细搭配。每天应摄入250~400克全谷物、杂豆类、薯类等主食，多吃水果和蔬菜，保证每天摄入300~500克蔬菜和200~400克水果。

此外，患者还应多吃富含钾和钙的食物，如奶类、大豆及其制品。同时，应适量摄入鱼、蛋、禽、瘦肉等优质蛋白质，避免饱和脂肪酸含量较高的红肉，如肥肉、动物内脏等。每天摄入鱼、禽、蛋和瘦肉总量控制在120~200克以内。

在烹饪方面，患者应减少烹饪油的使用，选择清淡少盐的饮食。每天食盐摄入量不超过6克，烹调油控制在25~30克。此外，患者应限制糖的摄入，每天摄入糖分控制在25克以下。

除了饮食调理，患者还应保持健康的生活方式。每天进行适量的运动，保持健康体重。平时可以适当食用一些富含维生素、不饱和脂肪酸、植物蛋白和微量元素的食物，如白薯、西红柿、芹菜、菠菜、玉米、金针菇等。

总之，动脉粥样硬化患者应重视饮食调理，保持健康的生活方式，以预防和延缓疾病的发展。