怀孕初期，由于激素水平的变化和生理适应的调整，许多孕妇会出现胃口不佳的情况。这不仅是孕妇自身需要补充营养，胎儿也需要吸收营养，因此如何选择开胃又营养的食物就显得尤为重要。

以下是一些适合孕妇在怀孕初期食用的开胃菜肴，帮助孕妇改善胃口，补充营养：

一、山楂炖鸡腿

鸡腿肉含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，脂肪含量低，易于消化吸收。山楂则具有开胃、消食、活血的作用。将鸡腿肉与山楂一起炖煮，既能补充营养，又能缓解孕妇的食欲不振。

二、冬瓜海带汤

冬瓜性凉，具有清热解毒、利尿消肿的功效。海带富含碘元素，对孕妇和胎儿的甲状腺功能有益。冬瓜海带汤清爽可口，有助于缓解孕妇的孕吐反应。

三、青椒炒豆腐

青椒富含维生素C，有助于提高孕妇的免疫力。豆腐富含蛋白质和钙质，有助于胎儿骨骼发育。青椒炒豆腐简单易做，营养丰富。

四、番茄炖牛腩

番茄富含番茄红素、维生素C等多种营养成分，具有抗氧化、抗衰老的作用。牛腩肉质鲜美，营养丰富。将番茄与牛腩一起炖煮，口感鲜美，营养丰富。

五、鱼头豆腐汤

鱼头富含蛋白质、氨基酸和矿物质，具有补脑益智的作用。豆腐富含蛋白质和钙质，有助于胎儿骨骼发育。鱼头豆腐汤鲜美可口，营养丰富。

除了以上菜肴，孕妇在怀孕初期还可以适量食用以下食物：

1. 绿叶蔬菜：如菠菜、芹菜、油菜等，富含叶酸，有助于胎儿神经系统发育。

2. 水果：如苹果、香蕉、橙子等，富含维生素C，有助于增强孕妇的免疫力。

3. 坚果：如核桃、杏仁等，富含不饱和脂肪酸，有助于胎儿大脑发育。

4. 全谷类食物：如糙米、燕麦等，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

总之，孕妇在怀孕初期要注重饮食营养均衡，适当食用开胃食物，有助于改善胃口，为自身和胎儿提供充足的营养。