胃癌是全球范围内常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率居高不下。虽然胃癌的发病原因复杂，但研究发现，饮食因素在其中扮演着重要的角色。本文将介绍一些有助于抗胃癌的食物，并探讨预防胃癌的注意事项。

一、抗胃癌食物

1. 洋葱：洋葱中含有一种名为栎皮素的物质，具有抗癌作用。研究发现，常吃洋葱的人，胃癌发病率比少吃或不吃洋葱的人要低25%，患胃癌的致命率也降低了30%。

2. 菌菇类：包括冬菇、香菇、金针菇等以及木耳。菌菇类食物中含有丰富的抗癌物质，如多糖体等，具有防癌功效。同时，菌菇类食物中还富含粗纤维和钙等，有助于提高人体免疫力。

3. 大蒜：大蒜具有明显的抗癌功效，可以降低胃中亚硝酸盐含量，减少亚硝酸胺合成的可能，起到防癌作用。

4. 花椰菜：花椰菜含有较多的微量元素钼，可以阻断致癌物质亚硝酸胺的合成，起到抗癌防癌作用。此外，花椰菜中还含有一种可以刺激细胞活动的酵素，能阻止癌细胞的形成。

5. 番茄：番茄中含有丰富的番茄红素和胡萝卜素，它们都是抗氧化剂，可以中和体内自由基，对于抗胃癌和消化系癌有利，同时对预防乳腺癌和前列腺癌也有效。

二、预防胃癌的注意事项

1. 少吃或不吃腌制品：腌制品中含有大量亚硝酸盐和二级胺，在胃内适宜酸度或细菌作用下，会合成具有很强致癌作用的亚硝胺类化合物。

2. 不吃或少吃烟熏和油煎食物：熏鱼、熏肉、油炸、烘烤、烧焦食物和重复使用的高温食用油中含大量致癌物，如3-4苯并芘和环芳烃，应尽量少食用。

3. 不吃霉变的食物：日常生活中常遇到发霉变质食品，霉变由污染霉菌引起，其中有些产毒真菌是很强的致癌物。

4. 不吸烟、少饮酒：吸烟者胃癌发生率比不吸烟者高1.58倍。酒精本身虽不是致癌物质，但烈性酒会刺激胃黏膜，损伤黏膜组织，促进致癌物质的吸收。

5. 要养成良好的饮食习惯：饮食不定时定量、暴饮暴食、进食过快过烫，对胃是一个损伤性的刺激，与胃癌的发生有一定的关系。

6. 多吃新鲜蔬菜和水果：多吃含维生素A、B、E的食物，适当加强蛋白质摄入，以保护胃黏膜。

7. 保证食用水的卫生：因为被污染的水源中含多种致癌的金属离子，所以一定要用正规的自来水，农村地区尽量使用井水。

8. 积极治疗癌前病变：萎缩性胃炎与胃癌有较密切的关系，是癌前病变；由胃溃疡恶变的胃癌占5%-10%；胃多发性腺瘤性息肉的癌变较单发性息肉多见，息肉直径超过2cm显示有恶变倾向；恶性贫血与胃癌也有一定的关系。

9. 保持心情舒畅：不良的心理刺激是一种强烈的“促癌剂”。