茄子,这种常见的紫色蔬菜,富含多种营养成分,对人体健康有着诸多益处。
茄子含有丰富的维生素E和维生素P,这两种营养素在降低毛细血管通透性、增强抵抗力方面有着重要作用。此外,茄子中还含有多种矿物质,如钾、钙、镁等,对维持人体健康至关重要。
茄子中的龙葵碱成分,具有抗癌作用。研究发现,龙葵碱可以抑制消化系统肿瘤细胞的增值,对防治胃癌有良好功效。同时,茄子还具有清热活血、消肿止痛的功效,对便秘、慢性胃炎、肾炎水肿等疾病也有一定治疗作用。
茄子中还含有皂草甙成分,可以促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液循环,防止血栓,提高免疫力。此外,茄子还具有提高性能力的作用,对于男性朋友来说,是一种很好的保健食品。
那么,如何吃茄子才能更好地发挥其营养价值呢?以下推荐几款茄子食谱,美味又健康。
1. 炸茄饼
原料:茄子300克,肉末100克,鸡蛋三枚,葱花、姜末适量。
做法:
①将茄子清洗干净,切成直径为3厘米的片状,肉末内加黄酒、精盐、葱、姜和味精,搅拌均匀。
②鸡蛋打碎,并加入淀粉调成糊状,茄夹肉撒少许淀粉,将肉末放入做成茄饼。
③锅内倒入适量食用油,煎炸至酥脆即可出锅。
功效:具有养胃作用,适用于胃纳欠佳、食欲不振者。
2. 炒茄子
原料:茄子250克,精盐、味精等调料品适量。
做法:
①将茄子清洗干净,切成小块,锅内倒油至7分熟时倒入茄子。
②翻炒至快熟时加入精盐等调味品。
功效:具有清热解毒功效,适用于痔疮出血患者。
3. 西红柿烧茄子
原料:大圆茄子、西红柿。葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。
做法:
①茄子洗净,切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断,将大片切成块用盐沙一下;
②西红柿切小丁,葱姜切末;
③锅内做油,放入花椒煸香,将茄子块倒入锅中煸炒,直至茄子块煸炒变软盛出待用;
④锅内做油煸香葱花放入西红柿粒,煸炒出红油;
⑤再放入煸好的茄子丁一起煸炒,加一点白糖,盐调味;直至茄子出香味,西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡,放上蒜末出锅即可。
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