食管癌，一种常见的恶性肿瘤，在全球恶性肿瘤发病率中排名第六，但在我国却位居第四。其中，广东粤东地区和河北太行山区成为全国食管癌发病率和死亡率最高的两个地区。

研究发现，这两地食管癌高发的原因与当地饮食习惯密切相关。太行山区的居民偏爱酸菜，粤东地区的居民则偏爱腌制食物。这些食物中含有的亚硝胺类物质和较高的盐分，容易导致食管癌的发生。

专家提醒，为了预防食管癌，我们应该尽量避免食用腌制和变质的食物，剩菜剩饭要及时放入冰箱保存。此外，火锅等高温食物也容易烫伤食道，应该注意。

对于高危人群，如年满40岁、有家族病史、有吞咽不适等症状的人群，应该定期进行胃镜和食管镜检查，以便早期发现并治疗。

目前，食管癌的治疗方法主要包括手术、放疗、化疗等。对于局部晚期的患者，可以先进行放疗和化疗，再进行手术，以提高治疗效果。