癌症，这一可怕的疾病，一直以来都是人们关注的焦点。近年来，关于癌症的预防和治疗研究不断深入，其中，食物在预防癌症方面的作用备受关注。那么，食物究竟能否起到预防肿瘤的作用呢？江苏省人民医院营养科专家为您揭开食物与预防肿瘤的正确关系。

食物既可致癌也可防癌。肿瘤是身体细胞异常增生形成的组织块，其发生源于单个细胞基因的改变。多种因素可导致细胞基因改变，包括病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物。食物中既存在致癌因子，也存在消除致癌物对DNA损伤的阻断剂。科学合理地摄入食物，可以帮助预防肿瘤的发生。

五色蔬果可“阻断”癌症。地中海地区人群肿瘤发病率较低，这与他们丰富的五彩蔬菜和水果摄入有关。研究表明，食物中含有许多致癌物阻断剂，主要存在于有色的植物性食物中，如多酚类、有机硫化物、类胡萝卜素等。其中，花青素是植物色素的主要成分，存在于紫色、紫罗兰色、红色、黄色、橙色等五色蔬菜和水果中。这些物质可以影响肿瘤发生的三个阶段，从而预防肿瘤的发生。

不同蔬果预防不同癌症。研究发现，花青素清除自由基的能力强于维生素C和维生素E，具有抑制化学致癌物和抗细胞遗传基因DNA损伤突变的作用。柑橘类水果、蓝莓、草莓等富含花青素。槲皮素可以阻滞肿瘤细胞的繁殖，洋葱、包菜、西兰花等富含槲皮素。异硫氢酸盐可以阻滞致癌物的激活，增加抗氧化酶的活性，抑制乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌的发生。叶绿素也有抑癌作用，小麦苗、芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等富含叶绿素。胡萝卜中的β-胡萝卜素和番茄中的番茄红素也具有防癌作用。

为了预防肿瘤的发生，我们应该多吃五色蔬菜和水果，每天摄入500克蔬菜和200-400克水果。这样，我们可以远离癌症，享受健康长寿的生活。