大家注意“一类致癌物”
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阳浩
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国际癌症中心，早就公布了常见的一级致癌物，包括了甲醛、黄曲霉毒素、亚硝胺、尼古丁、苯并芘等。
由于是化学物质，又不经常接触，就会给人一种“离我很遥远的”错觉，从而不加以预防。
甲醛看似很远，其实就藏在食物之中，如冷冻的肉类、海鲜，以及质量较差的粉丝、米线等食物。
黄曲霉毒素，主要存在于霉变的食物之中，如玉米、白菜、馒头、坚果类。这些食物一旦霉变，无论从味道、口感，乃至于外形，都和正常食物有明显不同，区分起来是比较简单的。

亚硝胺，在腌制类食物以及加工肉中比较多。中国也许对加工肉不感兴趣，但是对腌制类食物却情有独钟。咸鱼咸肉咸菜，
腌制的蔬菜中，由于亚硝酸盐的浓度更高，其被人体摄入后，转化成亚硝胺的几率也就更大。
和尼古丁扯上关系的自然是香烟，香烟因尼古丁的存在，和肺癌、肝癌、肠癌等各种癌症都挂上了钩。
苯并芘和高脂肪食物关系密切，尤其是在熏制烤制类食物中，密集存在。油脂经过高温后，其结构发生变化，就会形成这种致癌物。油炸、烧烤类食物，也一直是最常见的致癌物。
有人说，这些食物我天天吃，天天用，不照样活得好好的？确实令人无可反驳。然而，致癌物致癌不是短期内的事情，而是在浓度达到一定程度，造成细胞癌变，继而转变成癌。这个过程虽然是漫长的，却持续在发生。
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阳浩
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