味精致癌是真的吗？味精主要成分为谷氨酸钠，是中餐的调味料，可以增添食物的鲜味。在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法。其实，对于这个传言大家不用在意，在世界卫生组织中，味精属于安全的食物。美国食品和药品管理局已把 MSG（谷氨酸钠）归入为一般认为安全（GRAS）之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。

又有人说，味精加热会致癌！然而经科学家证明，味精在 100℃时加热半小时，只有 0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。而且焦谷氨酸钠也并不致癌，很多化妆品营养品里也有这个成分，不过谷氨酸钠加热变成焦谷氨酸钠后，鲜味会消失，等于味精最大的功能——提鲜的作用就没有了！所以建议做菜时放味精应该最后收锅时候放。

最后提示一下，味精虽然无毒没有致癌性，但是谷氨酸钠还是含有钠的（就跟食盐中的钠一样）每天食用的量也不要超过体重每千克体重的 30 毫克。