心脑血管疾病是吃出来的。营养师认为，饮食不当有两个方面的含义，其一是指人总的热量摄入过多，这表现为肥胖或超重。其二是某种物质摄入过多。例如烟、盐、糖、脂肪、胆固醇等摄入过多与高血压、冠心病等发病有关。其实，许多很好吃的东西胆固醇含量都很高，例如法国名菜鹅肝、中国江南有名的大闸蟹的蟹黄等。为了健康要禁得起诱惑，不能多吃。

预防心脑血管疾病，首先要增加纤维膳食。膳食中纤维有降低血清胆固醇浓度的作用。

膳食纤维含量丰富的食物主要是粗杂粮、米糠、麦麸、干豆类、海带、蔬菜、水果等，每日摄入纤维量 35 至 45 克为宜。具有降脂功能的常见食品有洋葱、大蒜、香菇、木耳、芹菜等。

同时，预防心脑血管疾病还要多吃豆制品。大豆里面富含多种人体所必须的磷脂。常吃豆腐、豆芽、豆腐干、豆油等豆制品有益于人体健康，能够预防心脑血管疾病。

建议，患者应该适当减少脂肪和胆固醇的摄取量。脂肪摄入应严格限制在每日不超过 30 克或占总热量的 15％以下。胆固醇摄入量每日应该控制在 200 毫克至 300 毫克为宜。尽量避免食用高胆固醇食品，如动物的脑子、脊髓、内脏、蛋黄、贝壳类（如：蚌）、软体类（如鱿鱼、墨鱼、鱼子）。