茄子作为一种常见的蔬菜，富含维生素E、龙葵碱等多种营养成分，具有预防出血、抗衰老、抑制肿瘤增殖等保健作用。

然而，传统的烹饪方式如炒、煎炸等会导致茄子中的维生素损失较大。为了最大限度地保留茄子的营养，这里推荐一种健康的吃法——拌茄泥。

拌茄泥的制作方法简单，只需将茄子蒸熟后捣成泥状，加入适量的调味汁即可。这种做法不仅加热时间短，营养损失少，而且用油量也较少。更重要的是，拌茄泥保留了茄子皮中的生物活性物质，有助于提高营养吸收。

除了拌茄泥，以下是一些其他保留茄子营养的方法：

1. 茄子煲：将茄子切成块状，与肉类一起煲煮。这种方法保留了茄子的水分和营养成分，但要注意控制火候，避免过度烹饪。

2. 茄子炒肉片：将茄子切片，与肉片一起炒制。这种方法可以保留茄子的部分营养成分，但要注意控制油量和火候。

3. 茄子炖汤：将茄子切成块状，与排骨、鸡肉等一起炖汤。这种方法可以充分利用茄子的营养价值，同时增加汤的鲜美。

4. 茄子沙拉：将茄子切成条状，与黄瓜、番茄等一起制作沙拉。这种方法可以保留茄子的营养成分，同时增加沙拉的口感。

总之，茄子是一种营养丰富、健康的蔬菜。通过合理的烹饪方法，我们可以最大限度地保留茄子的营养价值，让茄子成为我们餐桌上的美味佳肴。