近日，江西省发生一起学校营养餐食物中毒事件，十余名学生出现肚子痛等症状，经诊断为急性肠胃炎。家长怀疑是饭菜发霉变质导致。那么，人吃了发霉食物会有什么后果呢？

一、食物发霉的过程

食物在潮湿的环境中容易发生霉变。当空气湿度较大时，食物表面的水分会逐渐增多，为霉菌的生长提供了条件。霉菌会分泌酶类物质，分解食物中的营养成分，使其变质。这个过程可能需要几天到几个月的时间。

二、发霉食物的危害

1. **黄曲霉素**：发霉食物中最常见的毒素是黄曲霉素，它具有很强的致癌性，会对肝脏造成严重损害。

2. **食物中毒**：食用发霉食物后，可能出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等食物中毒症状。

3. **过敏反应**：部分人群可能对发霉食物中的霉菌毒素产生过敏反应，表现为皮疹、瘙痒等症状。

三、如何预防食物霉变

1. **储存食物**：将食物存放在干燥、通风的环境中，避免潮湿和高温。

2. **定期检查**：定期检查食物是否有霉变迹象，一旦发现霉变，应立即丢弃。

3. **密封保存**：对于容易霉变的食物，如花生、豆类、坚果等，应密封保存。

四、误食发霉食物后的处理

1. **饮食清淡**：暂时避免油腻、辛辣等刺激性食物，以减轻肠胃负担。

2. **保持充足水分**：多喝水，有助于毒素的排出。

3. **及时就医**：如果出现食物中毒症状，应及时就医。