泡菜作为一种风味独特的传统发酵食品，在我国有着悠久的历史，深受人们喜爱。然而，近年来关于泡菜致癌的说法层出不穷，让许多人对其望而却步。那么，泡菜真的会致癌吗？本文将为您揭开泡菜的真相。

　　首先，我们需要了解泡菜的发酵过程。泡菜的制作过程中，蔬菜中的亚硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝胺，这是一种公认的致癌物质。因此，人们将泡菜与致癌联系在了一起。

　　然而，研究表明，泡菜中的亚硝胺含量非常低，远远低于人体所需的致癌剂量。此外，泡菜的食用量通常较少，因此致癌风险极低。那么，如何降低泡菜的致癌风险呢？

　　1. 选择新鲜蔬菜：新鲜的蔬菜中含有的亚硝酸盐较低，有利于降低泡菜的致癌风险。

　　2. 控制腌制时间：腌制时间越长，泡菜中的亚硝胺含量越低。

　　3. 适量食用：泡菜虽然美味，但过量食用也会增加致癌风险。

　　4. 注意饮食均衡：泡菜可以作为饮食的一部分，但不要过度依赖。

　　5. 保持良好的生活习惯：吸烟、饮酒等不良生活习惯会增加致癌风险。

　　总的来说，泡菜并不会致癌，但需要注意食用量和腌制时间。对于喜欢泡菜的人来说，可以放心享用。