炒菜做饭是多数人每天都会做的事，平时在家做饭吃比在外面吃快餐更健康。然而，在炒菜做饭的过程中，如果不注意一些细节，可能会增加患癌风险。

1、喜欢煎炸食物

煎炸食物虽然美味，但过高的油温会分解出大量的致癌物，如杂环胺、多环芳烃类。长期食用煎炸食物，会增加患癌风险。

2、反复用油

反复用油会产生丙烯酰胺、苯并芘等致癌物，其中苯并芘是国际研究机构证实的1级致癌物！

3、放盐太多

高盐饮食与胃癌的发生有着密切关系。食盐的高渗透压对胃粘膜会造成直接损害。

4、不开油烟机

高温状态下产生的油烟多含有刺激性的有害物质，容易损害皮肤与呼吸道的健康。厨房油烟也是肺癌的重要致病因素。

5、锅冒烟了才放菜

油温过高会产生致癌物质，降低食物营养。

6、不会掌握火候、不洗锅

炒菜时温度越高、时间越长，产生的丙烯酰胺越多。残渣在再次加热的时候就容易产生有害物质。

为了健康，我们在炒菜做饭时应该注意以下几点：

1. 尽量少做煎炸食物。

2. 不要反复用油。

3. 控制盐的摄入量。

4. 开启油烟机。

5. 掌握火候，不要让锅冒烟。

6. 炒菜后及时清洗锅具。