胡萝卜，这种常见的蔬菜，一直以来都深受人们喜爱。很多人喜欢生食胡萝卜，认为这样可以保留更多的营养成分。然而，一项日本的研究却表明，将胡萝卜煮熟后食用，其功效更为神奇。

胡萝卜的营养价值与功效：

胡萝卜富含多种维生素和矿物质，如维生素A、C、E、K以及钾、钙、铁等。这些营养成分对人体健康有着重要的意义。

1. 增强免疫力，抗癌：胡萝卜中的β-胡萝卜素可以增强人体免疫力，对多种脏器有保护作用。同时，β-胡萝卜素还具有抗癌作用，可以减轻癌症病人的化疗反应。

2. 防治心血管疾病：胡萝卜中的玻珀酸钾有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

3. 美容养颜，抗衰老：β-胡萝卜素可以提高红细胞的活性，中和体内的过氧化自由基，从而延缓衰老。

4. 治疗皮肤疾病：β-胡萝卜素可以维持上皮组织的完整性，避免皮肤多屑、角质化等皮肤疾病。

5. 增进消化，杀菌：胡萝卜的芳香气味可以增进消化，并具有杀菌作用。

6. 保护眼睛，提高视力：β-胡萝卜素可以促进视紫质的含量，从而避免暗视野适应迟钝，预防夜盲症、干眼症等眼部疾病。

7. 煮熟胡萝卜β-胡萝卜素吸收率翻倍：胡萝卜中的β-胡萝卜素存在于细胞壁中，人体无法直接消化。将胡萝卜煮熟后，细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，从而提高人体对β-胡萝卜素的吸收率。

这项日本的研究发现，食用煮熟的胡萝卜后，血液中β-胡萝卜素的浓度平均比食用生胡萝卜高1.4倍，8个小时后更是高达1.6倍。

因此，想要获得更多的胡萝卜营养，不妨将胡萝卜煮熟后食用。