冬季天气寒冷,人们倾向于食用热腾腾的食物来驱寒。然而,过多摄入热食容易导致体内缺水、上火等问题。因此,即使在寒冷的冬季,也应适量食用一些凉食,以保持身体健康。下面为大家介绍一道适合冬季食用的凉拌菜——凉拌牛肉。
凉拌牛肉的制作方法:
原材料:牛腱1000g,盐1.5小勺,花椒一大勺,八角3个,香叶一片,葱一段,姜一块,干辣椒5个,胡椒粒10粒,桂皮一小块。
做法:
1.将牛腱冲洗干净,晾干水分后,用盐和花椒粒揉搓20分钟左右;放入无水无油的盆中腌制至少2天,腌好后取出晾干水分。
2.锅中加水,放入腌好的牛腱,煮沸后继续煮5分钟,捞出用热水冲一下,倒掉锅中的水。
3.将牛肉放入锅中,加入大量热水,将剩余的调料放入调料包中,放入锅中。
4.大火烧开后转小火,慢慢炖至牛肉用筷子能轻易扎透为止。
5.将牛肉捞出晾干,至少半天后再切片食用。
6.按照生抽:香油:醋:盐=1:1:1:0.5的比例调匀调味汁,加入少许小辣椒碎调匀。
7.将牛肉切片,摆盘,撒上少许葱丝,倒入调味汁即可上桌。
牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸,其组成与人体需求相近,能提高机体抗病能力,对生长发育、术后恢复、病后调养等人群补充失血和修复组织等方面特别适宜。冬季食用牛肉,有暖胃作用,是冬季补益的佳品。中医认为,牛肉具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰止咳、止渴止涎的功效,适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩者食用。
有人认为,牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。实际上,这种说法是非常荒谬的。尽管牛肉在屠宰后的熟成期比其他肉类更长,但在店铺陈设之前,牛肉已经完全熟成,且在家中保存时间只有三四天,整块肉则以一周为限。同时,为了防止氧化变质,牛肉应置于冰箱中保存。
建议一周食用一次牛肉,不可过量食用。此外,牛脂肪应尽量少食,以免增加体内胆固醇和脂肪的积累。
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