立秋之后，天气逐渐转凉，人体机能也逐渐进入调整阶段。此时，合理调整饮食结构，摄入丰富的营养，对于保持身体健康和美丽至关重要。秋季，各类蔬菜纷纷上市，其中一些蔬菜被誉为“营养冠军”，如莲藕、蘑菇、小白菜、西兰花和菠菜等。本文将为您介绍这些秋季养生冠军菜的营养价值及其食用方法，帮助您吃出健康与美丽。

莲藕：维生素B1冠军

莲藕被誉为“水中人参”，含有丰富的维生素B1，有助于缓解疲劳、促进新陈代谢和消化，还有美肤的作用。此外，莲藕还含有维生素C、钙、铁等无机盐，以及抗氧化作用的多酚类物质。从中医角度来看，莲藕性寒，有清热除烦的效果，煮熟后能养胃滋阴、健脾益气养血，适合老幼妇孺、高血压、食欲不振、缺铁性贫血者食用。

选购莲藕时，应注意以下几点：

1. 表面发黄，断口处有清香，避免选择使用工业用酸处理的莲藕。

2. 藕身粗长、节短、藕尖嫩。

3. 藕身多节，可分别炒食、凉拌或煮成桂花糖藕。

小白菜：补钙冠军

小白菜富含钙元素，高达90毫克/100克，比大白菜高出近一倍。此外，小白菜还含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K，以及维生素B1、B6、泛酸等。小白菜具有缓解精神紧张、保持平静心态的作用。

小白菜不宜生吃，炒、熬时间不宜过长，以免营养流失。选购小白菜时，应注意选择颜色鲜亮、无枯黄叶、无虫斑的新鲜蔬菜。

蘑菇：补钾冠军

蘑菇被誉为“山珍”，富含钾元素，远超香蕉。钾可预防中风，协助肌肉正常收缩，降低血压。蘑菇还含有丰富的膳食纤维，口感嫩滑细腻，易于消化吸收。

蘑菇保存期短，新鲜蘑菇含水量高达90%，常温下只能保存1周左右。保存蘑菇时，可将其摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，延长保存期。

西兰花：胡萝卜素冠军

西兰花富含胡萝卜素，每100克高达7210微克。胡萝卜素进入体内可转化为维生素A，护眼明目，具有抗氧化作用，对预防心血管疾病、肿瘤、延缓衰老和防癌都有重要意义。

西兰花中钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，维生素C含量高出番茄近3倍。将西兰花隔水蒸5分钟后拌着吃，抗癌效果最好。

菠菜：叶酸冠军

菠菜富含叶酸，叶酸最重要的功能是制造红血球和白血球，增强免疫力。叶酸也是预防宝宝出生缺陷的重要营养素。菠菜还是叶黄素的最佳来源之一，对预防眼睛衰老导致的“视网膜黄斑变性”十分有效。

叶酸是一种水溶性维生素，对热、光线均不稳定。菠菜最好现买现吃，贮存时间尽量不超过2天。烹制菠菜时，要用蒸、旺火快炒、少量水煮等方式，避免烹煮过久、过烂，损失营养。