中国饮食文化博大精深，早餐吃什么一直是让人纠结的问题。虽然选择很多，但有一种食物却备受推崇，那就是鸡蛋。在营养学界，鸡蛋被誉为‘全营养食品’，甚至被誉为‘世界上最营养早餐’。每天早上吃一个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥。

1. 优质蛋白质来源：鸡蛋的蛋白质组成与人体最接近，吸收率比牛奶、肉类或大豆都要好。价格实惠，但蛋白质含量却很高，是海参的两倍。鸡蛋中还含有丰富的脂溶性维生素，包括维生素A、D、K等，对人体健康至关重要。

2. 保护视力：蛋黄中的叶黄素和玉米黄素等抗氧化物质，能保护眼睛不受紫外线伤害，降低患白内障的风险。对于长时间使用电脑的上班族和学生来说，早上吃个鸡蛋，对保护视力大有裨益。

3. 延缓衰老：鸡蛋富含人体所需的几乎所有营养物质，许多长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必食一个鸡蛋。中国民间许多养生药膳也都离不开鸡蛋，如何首乌煮鸡蛋、醋泡鸡蛋等。

4. 有助减肥：早餐吃鸡蛋，能降低午餐以及一整天的热量摄入，起到控制体重的作用。研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%，并且他们的精力也更充沛。

5. 预防心脏病：蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

6. 提高记忆力：鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力，有助于提高记忆力，使注意力更集中。

7. 保护肝脏：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

8. 降血脂：鸡蛋中含有珍贵的卵磷脂，可以帮助脂类代谢，有助于降低血脂。但只是辅助功能，药剂还是要遵循医嘱服用！

9. 防治动脉硬化：美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂，每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。

因此，对于用脑多的上班族和学生来说，早餐吃一个鸡蛋非常有必要。对于一些患有老年痴呆的老人同样很有必要哦。