妈妈们总是千方百计地为宝宝挑选各种富含营养的食物，却往往忽略了食物在烹调过程中营养素流失的问题。如何减少这种损失？如何通过烹调加工提高食物的营养价值？这便是我们今天要探讨的“烹调中的营养学”。

巧用烹饪方法，留住营养精华

1. 钙的锁存技巧

菠菜、苋菜等蔬菜中含有较多的草酸，容易与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，在烹调这类蔬菜时，可以先焯水去除部分草酸，再进行炒制。同时，鱼和豆腐的搭配也是不错的选择，因为鱼中的维生素D可以促进钙的吸收。

2. 维生素C的守护神

维生素C易溶于水，高温和碱性环境也会使其流失。因此，在烹调时，要尽量减少维生素C的损失。例如，蔬菜应先洗净再切，避免长时间浸泡；炒菜时适当放点醋，可以保持维生素C的活性。

3. 维生素B1的守护者

维生素B1是大脑所需的能量来源，而五谷杂粮中的维生素B1含量较高。因此，在烹调五谷杂粮时，要注意避免维生素B1的流失。例如，煮米饭时不要捞出米汤，因为米汤中含有很多维生素B1；面食尽量选择烙饼而非油条，因为烙饼的维生素B1保存率更高。

4. 胡萝卜素和番茄红素的守护者

胡萝卜素和番茄红素是两种重要的抗氧化剂，有助于提高人体免疫力。这两种物质需要溶解在脂肪中才能被人体吸收，因此，在烹调胡萝卜和番茄时，可以选择与油脂搭配的烹饪方式，如炒、炖等。

总之，掌握正确的烹饪方法，可以帮助我们更好地留住食物中的营养，让宝宝健康成长。