在日常生活中，我们经常会烹饪羊肉、牛肉和猪肉。为了使这些肉类更加美味，以下是一些烹饪小窍门。

首先，羊肉的膻味是一个让人头疼的问题。在炖羊肉时，加入一个大白萝卜，并在萝卜上钻几个孔，可以有效去除羊肉的膻味。

其次，牛肉的烹饪也是一个技术活。为了使牛肉炖得更快、更烂，可以在炖牛肉的锅中加入一些茶叶。茶叶的量约为泡一壶茶的量，用纱布包好，放入炖锅中和牛肉同煮。

再次，炖猪肉时，不宜用旺火煮，盐也不宜放得过早，更不要在中途加水。用小火炖猪肉时，加入几个山楂，不仅肉烂得快，还能增鲜。

此外，熬汤时也有许多讲究。有经验的厨师在熬汤时通常是一次加足冷水慢慢地熬。因为如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然遇到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤中，这样熬出来的汤就不怎么鲜了，但是肉的味道却很鲜美。因此，要使肉味道鲜美，就要将肉放在热水里煮。

而如果想使肉汤味鲜，可把肉放在冷水中慢慢地煮。熬汤时，要一次性加足冷水，并慢慢地加温熬炖，肉中的蛋白质才能充分地溶解到汤中，汤的味道就会鲜美无比。

另外，熬汤时不宜过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，也会加快蛋白质凝固，影响汤的鲜美。