春天，万物复苏，各种野菜也纷纷上市。由于野菜生长在洁净的环境中，营养丰富，因此备受市民喜爱。然而，近年来，野菜价格却水涨船高，有的甚至比肉价还贵。本文将从野菜的营养价值、食用注意事项以及价格波动等方面进行科普。

野菜富含多种维生素、矿物质和膳食纤维，具有很好的保健作用。例如，荠菜含有丰富的维生素C和胡萝卜素，可以增强免疫力，预防感冒；马兰头具有清热解毒、凉血止血的功效，适用于治疗高血压、便秘等疾病。

然而，野菜并非人人适宜。例如，患有脾胃虚寒、消化不良的人群应避免食用寒性野菜，如马兰头、荠菜等；患有过敏性疾病的人群应谨慎食用野菜，以免引发过敏反应。

野菜的价格波动与季节、供需关系等因素有关。春季，野菜大量上市，价格相对较低；夏季，野菜生长缓慢，价格逐渐上涨；秋季，野菜逐渐减少，价格达到顶峰。此外，受气候、自然灾害等因素影响，野菜产量也会发生变化，进而影响价格。

在选购野菜时，应注意以下几点：

1. 选择新鲜、无病虫害的野菜；

2. 仔细清洗野菜，去除泥沙和杂质；

3. 避免食用未知的野菜，以免引发中毒。

总之，野菜是一种营养价值丰富的绿色食品，适量食用对健康有益。但消费者在购买和食用野菜时，应注意安全，避免因食用不当而引发健康问题。