膳食不平衡与食道癌的关联

　　近年来，食道癌的发病率逐年上升，引起了广泛关注。研究表明，膳食不平衡是导致食道癌的重要原因之一。一项针对南京市和淮安市居民的调查发现，食道癌高发区淮安的居民，谷物、腌菜、猪油、盐、酒、能量、脂肪、膳食纤维、钠摄取量较高，而根茎类、禽肉、鱼、坚果、蛋白质、硒、维生素E摄取比较少。

　　研究发现，以谷类（玉米、小麦、小米）为基础的膳食与食道癌的发生密切相关。淮安市居民的谷类摄取量明显高于南京市居民，尤其以玉米为主。玉米中的不溶性膳食纤维约占74%，长期大量食用玉米等粗粮，会增加食道黏膜的磨损，从而诱发食道癌。相比之下，根茎类食物含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质和活性物质，可以抑制肿瘤生长和转移，同时减少对食道的损伤。

　　如何预防食道癌？

　　1. 调整膳食结构，增加蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物摄入，减少高盐、高脂肪、高糖食物的摄入。

　　2. 避免食用发霉的粮食、酸菜等含有致癌物质的食物。

　　3. 少吃油炸、烧烤、腌制等刺激性食物。

　　4. 戒烟限酒，保持良好的生活习惯。

　　5. 定期进行体检，早期发现、早期治疗。

　　6. 重视食道癌的早期症状，如吞咽困难、胸骨后疼痛等，及时就医。