胡萝卜，被誉为“小人参”，是一种营养丰富、老幼皆宜的蔬菜。其中最为人称道的是胡萝卜素，这种黄色素含量丰富，每百克胡萝卜中就含有1.35克至1.75毫克，是马铃薯的360倍，芹菜的36倍。胡萝卜素进入人体后可转化为维生素A原，对人体健康益处多多。

1. 提高免疫力：维生素A是维持人体上皮细胞功能的重要物质，可以增强人体免疫力，减少呼吸系统和泌尿系统疾病的发生。此外，胡萝卜中的木质素也有提高机体抗病能力的作用，可以减少癌症的发生。研究发现，经常摄入富含维生素A的食物，如胡萝卜，可以降低40%的癌症风险。

2. 美容养颜：维生素A可以维持人体上皮细胞的功能，使其分泌糖蛋白，保持肌肤湿润细嫩。因此，经常食用胡萝卜可以帮助保持年轻光彩的肌肤。此外，胡萝卜还具有清热解毒、补中安脏的功效，适合皮肤干燥粗糙、患苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。每日喝1杯胡萝卜汁，可起到祛斑的作用，因为胡萝卜中的维生素A原在体内可转化为维生素A，具有润滑、强健皮肤的作用，并可防治皮肤粗糙及雀斑。

3. 美体轻身：胡萝卜含有芥子油和淀粉酶，能促进脂肪的新陈代谢，防止过多的脂肪在皮下堆积而发胖，保持体态健美。

4. 胡萝卜食疗方

4.1 胡萝卜小米粥：将胡萝卜洗净切丝，与小米同煮成粥，每日一次，连食2周，可健脾开胃、补虚明目、防止老花眼。

4.2 胡萝卜粳米粥：将胡萝卜洗净切碎，与粳米煮粥，早晚空腹食用，可健胃补脾、润肤美容、防止皮肤老化。

4.3 胡萝卜燕麦粥：将胡萝卜洗净切丝，与燕麦片加清水适量，大火烧开后改用小火熬煮15分钟左右，煮成稀粥，可早晚餐食用，可保护视力、防止皮肤干燥、血压升高、消渴多饮。

4.4 胡萝卜蜂蜜方：将胡萝卜煮熟后蘸蜂蜜食用，每次250至500克，每日2次，可滋润肌肤、强健身体。

5. 胡萝卜外用美容法

5.1 晒后修复：将马铃薯、胡萝卜洗净捣成汁与蜂蜜调匀，直接敷于皮肤上20分钟后洗去，对皮肤干燥、晒后皮肤粗糙、角化、敏感等都有很好的修复作用。

5.2 润肤瘦脸：将新鲜胡萝卜研碎挤汁，取10至30毫升，每日早晚洗完脸后，用鲜汁拍脸，待干后涂有植物油的手轻轻拍面部。