——陈君石，中国工程院院士，国家食品安全风险评估中心研究员。

近年来，关于食物与癌症关系的讨论日益激烈，人们对于“食物致癌”的说法产生了诸多误解。本文将围绕这一话题，结合陈君石院士的研究成果，为大家揭开食物与癌症之间的神秘面纱。

一、牛奶：传说中的“致癌物”

牛奶是很多人日常饮食中不可或缺的饮品，然而，关于牛奶致癌的说法却广为流传。其中，最常见的说法是牛奶中的IGF-1可以刺激癌细胞生长。事实上，IGF-1是一种生物激素，对人体生长发育和血糖控制等方面具有重要作用。目前，科学界普遍认为，牛奶中的IGF-1含量远低于人体自身分泌量，且没有证据表明IGF-1是致癌因素。

二、隔夜菜：亚硝酸盐的“冤枉”

隔夜菜是否致癌，一直是人们关注的焦点。有人认为，隔夜菜中的亚硝酸盐含量较高，可能致癌。然而，实际上，亚硝酸盐本身并不是致癌物。只有在特定条件下，亚硝酸盐才可能与人体内其他物质反应，形成致癌物。因此，只要保存得当，隔夜菜并不会增加致癌风险。

三、可乐：焦糖色素的“清白”

可乐作为一种常见的饮料，也曾被质疑具有致癌性。主要原因是可乐中的焦糖色素可能产生致癌物质。然而，经过科学研究发现，焦糖色素是一种安全的食品色素，其副产物4-甲基咪唑在正常摄入量下并不会对人体健康造成影响。

四、豆浆：植物雌激素的“双刃剑”

豆浆作为一种营养丰富的豆制品，也被部分人质疑具有致癌性。主要原因是豆制品中含有植物雌激素。然而，植物雌激素与人体雌激素存在差异，具有双向调节作用，既能弥补雌激素不足，又能抑制雌激素过度。因此，适量饮用豆浆并不会增加患癌风险。

五、方便面：防腐剂的“冤枉”

方便面作为一种方便快捷的速食食品，也曾被质疑具有致癌性。主要原因是方便面中含有防腐剂和抗氧化剂。然而，这些添加剂都是经过科学评估的，只要依法使用，并不会对人体健康造成影响。

总之，关于食物致癌的说法，我们需要理性看待。只要科学饮食，保持良好的生活习惯，就能有效降低患癌风险。