早期食道癌是一种常见的恶性肿瘤，其特点是癌细胞局限于食道壁，尚未发生远处转移。对于早期食道癌患者来说，积极治疗是恢复健康的关键。除了药物治疗和手术治疗之外，饮食护理也是非常重要的。

首先，早期食道癌患者应该保持清淡饮食。这意味着要选择容易消化、容易吞咽的食物，如粥、藕糊、蔬果汁、烂面条、汤等。食物的温度应该适中，过热或过冷的食物都应避免，以免刺激食道，引起痉挛、恶心、呕吐、疼痛、胀麻等症状。

其次，患者应该多吃新鲜蔬菜和水果。蔬菜和水果富含维生素，可以增强机体免疫力，促进疾病的治疗。患者每天至少应该吃五种以上的蔬菜，如果吞咽困难，可以选择榨汁饮用。

此外，患者还应该多吃一些具有抗癌作用的食物，如菌菇类、海藻类以及富含维生素的食物。这些食物可以帮助抑制肿瘤的生长和扩散。

同时，患者需要避免食用辛辣食物。辣椒、胡椒粉、五香粉、生蒜、葱、咖喱、芥末等辛辣调味料都可能引起上火，造成血热妄行，不利于疾病的恢复。

此外，患者还需要避免食用干硬粗糙的食物，如煎炸烧烤的食物、大块的肉类、坚果类食物等。这些食物难以吞咽，容易导致肿瘤出血和感染。

最后，患者需要避免食用温燥滋腻的食物，如冬虫夏草、人参、鹿茸、当归、元肉等。这些食物可能会促进肿瘤细胞生长和扩散。

总之，早期食道癌患者要养成健康规律的饮食习惯。由于消化吸收功能可能受到影响，患者需要规律饮食，保证营养均衡摄入。吞咽困难的患者可以吃流食或半流食，通过少吃多餐的方式进食，以促进营养吸收。同时，要尽量避免生冷寒凉、辛辣刺激性的食物。