食道癌作为一种常见的恶性肿瘤，其发病率和死亡率均较高。为了提高患者的生存率和生活质量，除了积极治疗外，饮食护理也至关重要。

首先，患者应避免进食粗糙干硬的食物。由于食道内有肿瘤存在，即使是术后也会留下创伤，导致吞咽困难、疼痛、出血等症状。因此，患者应选择易于吞咽、软烂的食物，如粥、藕糊、蛋羹、烂面条等，避免坚果、牛排、未加工的粗粮等。

其次，油炸烧烤类食物也不宜食用。这类食物脂肪含量高，干硬难吞咽，且含有致癌物质。因此，煎鱼、炸薯条、烤鸡、烤鸭等食物应避免。

此外，方便食品也不宜食用。方便食品大多高脂、高盐、低维生素，缺乏人体必需的营养物质，且含有反式脂肪酸、防腐剂和香精等有害物质。食道癌患者食用方便食品不仅会影响治疗效果，还可能加重病情，因此应避免方便面、肉脯、罐头食品、饮料等。

最后，辛辣食物也不宜食用。辛辣食物刺激性大，会刺激食道黏膜，加重病情。因此，烹饪食物时避免加入花椒、胡椒粉、五香粉、洋葱、芥末等调味料，避免食用麻辣烫、酸辣鱼、咖喱鸡等菜肴。

除了以上饮食禁忌外，食道癌患者还应保持清淡饮食，多吃高蛋白、高维生素的食物，如新鲜水果、蔬菜、瘦肉、鱼类等，以促进病情恢复。

总之，食道癌患者在治疗过程中，应积极配合医生进行饮食护理，避免食用刺激性食物，保证营养均衡，以促进病情恢复，提高生活质量。