美食与健康息息相关，烹饪技巧的掌握对于营养吸收和健康影响至关重要。油温作为烹饪中重要的环节，直接关系到菜肴的口感和营养。

油温的掌握对于不同烹饪方法有着不同的要求。一二成油温适合炸制坚果类食物，三四成油温适合干熘、软炸等，五六成油温适合炝锅、快炒，七八成油温适合油炸、煎肉，九十成油温适合淋油。

在家庭烹饪中，掌握油温尤为重要。过高油温会导致油脂氧化，产生有害物质，降低营养价值，甚至诱发癌症。建议家庭烹饪时，尽量控制油温在五六成热，即120℃～180℃。

除了油温，烹饪方法、食材选择、调味品的使用等都会影响菜肴的营养价值。正确的烹饪方法可以最大限度地保留食材中的营养素，减少营养损失。

此外，合理膳食搭配也是保持健康的重要因素。建议多摄入新鲜蔬菜、水果、粗粮等富含膳食纤维的食物，适当摄入优质蛋白质和健康脂肪，保持营养均衡。

总之，烹饪技巧的掌握对于健康至关重要。通过合理烹饪，我们可以享受美食的同时，也能保证营养摄入，为健康加分。