苦瓜，这种常见的蔬菜在民间有着独特的地位，有人喜爱其独特的苦味，也有人对其敬而远之。然而，明代大医学家李时珍却将它誉为‘一等瓜’，认为它是一种不可多得的抗癌佳品。

苦瓜中含有丰富的膳食纤维和维生素C，其含量是番茄的近3倍。维生素C是一种优秀的抗氧化剂，能够提高机体的应激能力。苦瓜中的有效成分可以抑制正常细胞的癌变，促进突变细胞的复原，具有一定的抗癌作用，降低肝脏发生癌变的危险性。

西医研究也证明，苦瓜的抗癌功效来自于一种类奎宁蛋白，这种蛋白能够激活免疫细胞的活性，通过免疫细胞的作用，将癌细胞或其他不正常的细胞杀掉。苦瓜种子中含有的蛋白酶抑制剂能够抑制肿瘤细胞分泌蛋白酶，从而抑制癌细胞的侵袭和转移。

除了苦瓜，还有许多蔬菜也具有防癌效果：

1. 茄子：茄子的抗癌功效来自于其中的龙葵碱、葫芦素等多种生物碱物质，这些物质具有抗癌能力。茄子还含有丰富的营养成分，蛋白质和钙甚至比西红柿高3倍。

2. 海带：海带富含碘，能够预防乳腺癌和甲状腺肿瘤。海带中的海藻酸钠与致癌物质锶、镉有很强的结合能力，并将它们排出体外。海带提取物对各种癌细胞有直接抑制作用。

3. 地瓜：地瓜中含有一种去氢表雄酮的物质，能够预防肠癌和乳腺癌的发生。

4. 南瓜：南瓜被誉为‘神瓜’，它既可为粮，又可为菜。南瓜含有丰富的维生素A、C、钙质和纤维素，还含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分，对癌症预防有很好的效果。

5. 麦麸：麦麸是小麦主要营养成分的‘仓库’，B族维生素、硒、镁等矿物质及纤维素几乎都集中在它身上。它能预防并治疗结直肠癌、糖尿病、高胆固醇血症、高脂血症、便秘、痔疮等。

6. 萝卜：萝卜中含有多种酶，能消除亚硝胺的致癌作用，其中的本质素能刺激肌体免疫力，提高巨噬细胞的活性，增强其吞噬杀灭癌细胞的能力。萝卜中还含有许多抑制致突变活性的不明成分。

7. 猕猴桃：猕猴桃被誉为‘天然维生素C片’，其维生素C含量居水果之冠，每100克果子含200毫克，几乎是柑橘的100倍，西红柿的30倍。