随着生活水平的提高，人们对健康饮食越来越重视。然而，并非所有蔬菜都适合生吃。一些蔬菜中含有对人体有害的毒素，只有经过烹煮后才能食用，否则可能导致食物中毒。本文将为您介绍哪些蔬菜不能生食，以及如何正确食用。

一、四季豆

四季豆中含有皂素和凝血素，未煮熟的四季豆会刺激消化道，导致食物中毒。烹煮四季豆时，要确保豆子煮熟、煮透，避免中毒。

二、菠菜

菠菜中含有丰富的硝酸盐，硝酸盐在人体内会转变为亚硝酸盐，对人体有害。因此，菠菜不能生食，必须烧透煮熟后才宜食用。

三、木耳

新鲜木耳中含有叶啉类光感物质，生吃新鲜木耳后，可引起日光性皮炎。因此，不要吃新鲜木耳，要吃一定要煮熟、煮透了吃。

四、茭白

茭白中含有较多的草酸，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，导致身体缺钙。因此，食用茭白前要先用开水焯一下，去除大部分草酸。

五、木薯

木薯块根中含有毒物质亚麻仁苦苷，生吃或未煮熟的木薯可能导致中毒。食用木薯前要去皮，用清水浸泡，去除大部分氰苷，再加热煮熟。

六、黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱在人体内氧化后会形成毒性很强的二秋水仙碱，刺激肠胃。因此，鲜黄花菜不能生食，要经过蒸煮、干制等过程，使秋水仙碱被破坏。

七、马齿苋

马齿苋等野菜中含有尘土和小虫，可致过敏。食用前要先用开水焯一下，去除尘土和小虫。