近年来，网络上流传着一种说法：用高压锅炖排骨会导致同型半胱氨酸升高，进而引发心脑血管疾病。这种说法让许多人对高压锅产生了疑虑。那么，这种说法是否科学呢？

首先，我们需要了解同型半胱氨酸是什么。同型半胱氨酸是一种氨基酸，是人体蛋氨酸代谢的中间产物。当同型半胱氨酸在体内积累过多时，会增加心脑血管疾病的风险。

然而，这种物质的升高与烹饪方式无关。无论是用高压锅还是砂锅，只要摄入过多的动物蛋白，都可能导致同型半胱氨酸升高。因此，用高压锅炖排骨并不会直接导致同型半胱氨酸升高。

此外，同型半胱氨酸的升高还与维生素B6、维生素B12和叶酸的摄入有关。这些维生素能够促进同型半胱氨酸的代谢，降低其水平。因此，保证充足的维生素B6、维生素B12和叶酸的摄入，有助于预防同型半胱氨酸升高。

对于心脑血管疾病的预防，除了控制同型半胱氨酸水平外，还应注意以下几点：

1. 均衡饮食：多吃蔬菜、水果、粗粮等富含纤维的食物，减少高脂肪、高胆固醇食物的摄入。

2. 适量运动：坚持规律的运动，增强心肺功能，降低心脑血管疾病风险。

3. 戒烟限酒：吸烟和饮酒都会增加心脑血管疾病的风险，应尽量避免。

4. 保持良好的心态：压力过大也会影响心脑血管健康，要学会调节情绪，保持乐观的心态。

总之，用高压锅炖排骨并不会导致同型半胱氨酸升高，进而引发心脑血管疾病。预防心脑血管疾病需要从多个方面入手，保持健康的生活方式才是关键。