酒精肝是一种常见的肝脏疾病，其发病与长期大量饮酒密切相关。过量饮酒会加重肝脏负担，导致肝脏功能受损，最终引发酒精肝。了解酒精肝的饮食原则，对于预防和治疗酒精肝具有重要意义。

酒精肝的饮食原则如下：

1. 富含矿物质的食物：研究发现，硒、铁等矿物质具有抗癌、抗肿瘤的作用。因此，患有酒精肝的人应多吃含硒、含铁的食物，如蘑菇、鸡蛋、菠菜、肉类、海产品等，以防止罕见癌变的发生。

2. 蛋白质含量丰富的食物：蛋白质具有促进肝细胞修复与再生的功能。因此，患有酒精肝的人应多吃蛋白质含量丰富的食物，如大豆、豆制品、海产品、牛奶等。

3. 低脂肪食物：高脂肪食物会加重肝脏负担，对病情不利。而低脂肪饮食可以适当缓解恶心、呕吐、腹胀等消化道症状。因此，患有酒精肝的人应多吃低脂肪食物。

4. 维生素含量丰富的食物：维生素不仅是维持人体生命活动、保持人体健康的重要活性物质，而且还可加快肝细胞修复与再生，以及辅助抗肿瘤、抗癌。因此，患有酒精肝的人应多吃维生素含量丰富的食物，如新鲜的水果、蔬菜。

防治酒精肝的食疗方：

（1）白术枣：白术、车前草、郁金各12克，大枣120克。将白术、车前草、郁金纱布包好，加水与枣共煮，尽可能使枣吸干药液，去渣食枣。

（2）鱼脑粉：鱼脑（或鱼子）适量。将鱼脑或鱼子焙黄研细末。温开水冲服，每次服3～5克。适用于脂肪肝。

（3）黄芝泽香饮：黄精、灵芝各15克，陈皮、香附子各10克，泽泻6克。将以上各味加水煎煮，取汁。分2～3次饮服。

（4）金钱草砂仁鱼：金钱草、车前草各60克，砂仁10克，鲤鱼1尾，盐、姜各适量。将鲤鱼去鳞、鳃及内脏，同其他3味加水同煮，鱼熟后加盐、姜调味。

（5）橘味醒酒汤：橘子和莲子罐头各半瓶，青梅25克，红枣50克，白糖300克，白醋30克，桂花和水淀粉少许，加1000毫升水煮熟，分次服完。具有解酒功效。

（6）白糖煮菱角粉：每次用菱角粉30克～50克、白糖适量，加水煮成稠状服食。可解酒和中，助脾气，缓肝气。