近年来，癌症已成为全球范围内威胁人类健康的主要疾病之一。世界癌症研究基金会的一项新研究显示，数百万人因为没有吃足够的蔬菜和水果而增加了患癌症的风险。

在英国，仅有五分之一的人每天摄入的水果和蔬菜量达到推荐摄入量，即每日五份。这种基于植物类食物的饮食，如全谷类食物、豆类、以及水果和蔬菜，可以有效降低癌症的患病风险。

研究发现，水果和蔬菜中的膳食纤维可以减少罹患肠癌的风险。此外，它们所含的抗氧化剂、类胡萝卜素、类黄酮、维生素C、异硫氰酸盐及有机硫化物等营养素，可以保护人体DNA免受损伤，减少突变。

为了提高人们的蔬菜和水果摄入量，世界癌症研究基金会委托YouGov调查公司对2128名成年人的饮食习惯进行了调查。结果显示，只有22%的英国成年人每天能够摄入5份或更多的水果和蔬菜，低收入家庭只有17%的人能保证摄入推荐的数量。

此外，英格兰北部居民水果和蔬菜的消费水平最低，只有18%的人每天能够摄入五份或者更多。而美国南部则是消费水平最高的地区，26%的人每天至少能吃五份的水果和蔬菜。

如何才能更好地摄入蔬菜和水果呢？首先，要保证摄入的蔬菜和水果种类多样，深色蔬菜要占一半。其次，水果与蔬菜相比，热量较高，因此要控制摄入量。最后，要选择应季、新鲜的水果和蔬菜，以获取最佳的营养价值。