近年来,随着健康意识的提升,越来越多的人开始关注饮食健康。然而,传统的炒菜方式往往会产生油烟和焦糊物质,这些物质被认为可能对人体健康产生不利影响。那么,有没有一种既美味又健康的炒菜方法呢?答案是肯定的,那就是“水煎”炒菜法。
首先,我们来了解一下什么是水煎炒菜法。水煎炒菜法,顾名思义,就是利用水代替油进行炒菜。这种方法不仅能够避免油烟和焦糊物质,还能保留食物的原汁原味,使菜肴更加健康。
那么,如何进行水煎炒菜呢?以下以“榄菜贝粒豆角”为例,为大家详细介绍:
1. 准备食材:200克豆角洗净去筋,切成1厘米以下的短段;大蒜3瓣切碎;大茴香1只,将八个角掰下来备用;干贝粒1汤匙洗净泡发好;橄榄菜1勺备用。
2. 热锅加水:在炒锅中放入少半杯水,加入八角,煮沸。
3. 加入油和食材:加入1汤匙油,马上放入豆角碎和贝粒,翻匀。
4. 焖煮:盖上盖子,中火焖煮2~3分钟,保证豆角熟透,避免生豆角引起的食物中毒。
5. 蒸发水分:打开锅盖,翻动豆角,让水分蒸发。
6. 加入蒜蓉和调味品:在水分快干时,加入蒜蓉,翻匀后再加少许盐。水分蒸发后,蒜的香味就会挥发出来,此时豆角已经熟透。
7. 加入橄榄菜:加入1勺橄榄菜,马上关火并翻匀,用余热让橄榄菜的香味散发出来。
除了豆角,其他蔬菜如茄子、西红柿等也可以采用水煎炒菜法。以下是一些使用水煎炒菜法的小技巧:
1. 食材要切得细小,有利于短时间内充分入味。
2. 用来炒菜的油必须是没有生味的油,如精炼过的茶籽油、橄榄油、核桃油等。
3. 充分利用香辛料,如大茴香、花椒、辣椒等,即使加热温度低了点,也能煮出好味道。
4. 使用鲜味的配料来配合蔬菜,如橄榄菜、豆豉、海米等。
5. 开始水一定不能加多。
6. 水沸腾并加油之后,要及时放入蔬菜,否则很快就会油花四溅,很危险。
7. 如果最后还要加调味品,那么前面就要少放盐,否则加了盐再加橄榄菜、各种酱,就太咸了。
总之,水煎炒菜法是一种既美味又健康的炒菜方法,值得大家尝试。
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