在日常生活中，我们常常会遇到剩饭剩菜的处理问题。许多老人为了节约，习惯将剩余的饭菜保存下来，留待下一餐食用。然而，这种看似节俭的行为却可能给健康带来隐患。

近期，安徽省庐江县一位51岁的男性就因食用变质剩菜而患上急性重症胰腺炎，险些丧命。这再次提醒我们，节俭虽好，但需适度，盲目食用剩饭剩菜可能引发严重健康问题。

胰腺炎是一种因胰蛋白酶自身消化作用引起的疾病，表现为胰腺出现水肿、充血、出血、坏死等病变。其主要症状为剧烈腹痛，通常来势汹汹，常规止痛药难以缓解。

胰腺炎的病因尚未完全明了，但研究表明，许多胰腺炎，尤其是急性胰腺炎的发病与不健康的饮食习惯密切相关。如暴饮暴食、酗酒、食用变质食物等。暴饮暴食时，人们会摄取大量高脂肪、高蛋白食物，刺激胰液过度分泌，导致排泄不畅，甚至向外溢出，诱发胰腺炎。同时，饮酒会刺激胃酸分泌，使十二指肠呈酸性环境，刺激促胰液素分泌增多，使胰液分泌增加，并可能破坏胰腺导管开口，导致胰腺水肿，使胰腺液聚集。

此外，腹腔、盆腔脏器的炎症感染也可能经血流、淋巴或局部浸润等扩散，引起胰腺炎。食用变质的剩菜，尤其是变质蛋白含量高的剩鱼、剩肉后，也可能导致细菌感染，进一步诱发胰腺病变。

为了避免胰腺炎，我们应该从饮食方式上着手。首先，饮酒要适度，少吃肥肉等高脂食物，避免暴饮暴食；其次，尽量少吃剩饭剩菜，尤其是变质食品；此外，少吃煎炒食品，多吃蒸炖食物，以利于消化吸收。对于已有胰腺病变的人群，更要注意饮食有节，适当禁食后，再逐渐恢复。

总之，节俭是中华民族的传统美德，但健康才是最重要的。在追求节俭的同时，我们也要关注自己的饮食健康，避免因不当饮食而引发严重疾病。