在日常生活中,许多人对饮食养生有了越来越高的认识。蔬菜凉拌作为一种健康美味的烹饪方式,越来越受到人们的喜爱。本文将为您介绍一些适合凉拌的蔬菜,并探讨如何通过凉拌蔬菜来达到养生保健的目的。
首先,我们来了解一下适合凉拌的蔬菜的共同特点。这些蔬菜通常气味独特清新,口感清脆有劲,可生食或仅以热水氽烫就能散发香气。常见的可生食的蔬菜有大白菜、圆白菜、小黄瓜等。而生熟食皆宜的蔬菜如芹菜、甜椒、芦笋、秋葵、苦瓜、白萝卜、海带等,洗净后直接调拌生食,口味十分清鲜;若以热水氽烫后拌食,则口感会变得稍软,但还不致减损原味。须氽烫后食用的蔬菜如四季豆、莲藕、山药等,通常淀粉含量较高或具生涩气味,但只要以热水氽烫后即可有脆嫩口感及清鲜滋味,再加调味料调拌即可食用。
接下来,让我们来具体介绍几种适合凉拌的蔬菜及其养生功效。
芹菜:芹菜被誉为“厨房里的药”,具有甘凉清胃、涤热祛风、利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿、降压镇静等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们往往容易出现感冒发烧、咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状。凉拌芹菜能最大限度地保存其营养,起到降压的作用。
香菜:香菜具有散热解表、健胃健脾等功效,为温中、健胃的食品。香菜尤其适合做凉拌菜的配菜,如香菜拌木耳、香菜拌豆腐、香菜拌海蜇丝等,不仅能增色增味,还能给营养加分。
土豆:土豆含有0.1%的脂肪,是其他所有充饥食物望尘莫及的。每天多吃土豆可以减少脂肪的摄入,使多余的脂肪渐渐代谢掉。土豆含有的优质蛋白首屈一指,无论是营养价值还是保健功能,都不在黄豆之下。凉拌土豆丝时,只要把土豆在水里焯一下就可以了。
金针菇:金针菇含有人体必需氨基酸成分较全,被誉为“增智菇”。金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质,有增强机体对癌细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健身。
莲藕:莲藕生吃性寒,甘凉入胃,有清热凉血作用。凉拌莲藕或直接生吃可医治热性病症,清烦热、止呕渴、开胃,防治鼻、牙龈出血。莲藕煮熟后其性由凉变温,能促进食欲,是补脾、养胃、滋阴的佳品。
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