春节临近，家家户户都会准备丰盛的年夜饭，大鱼大肉固然美味，但过量摄入高脂肪食物对身体并无益处。为了过一个健康的春节，不妨在餐桌上多添加一些养生蔬菜，如土豆、豌豆、茄子等，这些蔬菜不仅营养丰富，而且具有多种保健功效。

1. 土豆：地下人参

土豆被誉为“地下人参”，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。土豆中的蛋白质质量高，接近动物性蛋白，而且含有特殊的黏蛋白，具有润肠通便、降脂减肥的作用。

2. 豌豆：微量元素宝库

豌豆富含蛋白质、糖类、粗纤维以及多种矿物质和微量元素。其中的铜、铬等微量元素有助于增进宝宝的造血机能，促进骨骼和大脑发育；铬还有利于糖和脂肪的代谢，维持胰岛素的正常功能。

3. 茄子：心血管的保护神

茄子富含维生素E和维生素P，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。茄子中的皂草甙能降低胆固醇，龙葵素对癌症有一定的抑制作用。

4. 南瓜：胡萝卜素明星

南瓜含有丰富的胡萝卜素，其含量是西瓜的8-20倍，是维生素A的优质来源。南瓜还含有较丰富的钾、钙、镁、硒、铁、锌等矿物质，具有降血压、降血糖、抗氧化等多种保健功效。

5. 茼蒿：肠胃清道夫

茼蒿含有丰富的维生素、氨基酸、脂肪、蛋白质以及多种矿物质。其中的胡萝卜素含量较高，有助于宽中理气、消食开胃、增加食欲。丰富的粗纤维有助于肠道蠕动，促进排便。

6. 扁豆：蔬菜中的肉类

扁豆被称为“蔬菜中的肉类”，含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸以及维生素B和维生素C。扁豆中的蛋白质含量较高，是夏季餐桌上的佳品。

7. 菜花：营养全面

菜花富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、食物纤维、维生素及矿物质，还含有一般蔬菜所没有的丰富的维生素K和类黄酮。菜花的钙含量可与牛奶相媲美，是补钙的理想食品。

8. 西红柿：番茄红素仓库

西红柿富含20多种胡萝卜素，其中番茄红素约占80%-90%，是番茄红素的天然仓库。西红柿还含有丰富的维生素C和维生素E，能够提高免疫力，预防感冒。

9. 生菜：全能型选手

生菜中含有大量的水分、膳食纤维、维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E等多种维生素以及钙、磷、钾、钠、镁等矿物质。生菜是“全能型”选手，适合各种人群食用。

10. 胡萝卜：维生素A宝库

胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，每100克中平均含有1.35克。胡萝卜素在小肠壁以及肝细胞中可转变为维生素A并供人体利用，是维生素A的重要来源。维生素A对皮肤和黏膜的完整性、提高免疫功能、防止感染、促进生长发育等方面具有重要作用。