近年来，随着生活水平的提高，人们的饮食结构发生了很大变化。其中，主食类食物的摄入量逐年增加，尤其是淀粉类食物，如大米、小麦、土豆等。研究表明，这类食物不仅能够满足人体能量需求，还能有效降低肠癌风险。

据英国剑桥大学最新研究，中国人淀粉的消耗量是世界上最高的，比英国多一倍以上。然而，令人惊讶的是，中国的结肠癌发病率却比英国低一半。这与澳大利亚等以肉类为主食的国家形成鲜明对比，澳大利亚的结肠癌发病率是中国人的4倍。

那么，淀粉类食物是如何发挥预防肠癌的作用呢？首先，淀粉进入肠道后，肠道细菌将其分解，加速可能致癌的废物排出体外。其次，含淀粉丰富的食物往往富含钾，有利于维持肠道神经肌肉的兴奋性，促进大便畅通。此外，淀粉类食物发酵后，如醋、豆豉、酵母馒头等，可以产生免疫活性物质和B族维生素，有利于维护肠道菌群平衡，清除致癌物。

实验证明，淀粉在肠道内经发酵酶作用，会产生大量的丁酸盐。丁酸盐是有效的癌细胞生长抑制剂，能够直接抑制大肠细菌繁殖，防止大肠内壁可能致癌的细胞产生。

因此，在日常饮食中，我们应该注意多摄入含淀粉丰富的食物。建议每天摄入淀粉类食物的总量应占每日总能量的50%-60%。除了常见的米、面、土豆等主食外，我们还可以选择豆类、水果等富含淀粉的食物，如香蕉、火龙果等。

当然，有些淀粉类食物过多摄入并不利于健康，如炸薯条、炸薯片、含人造黄油高的点心等。因此，在享受美食的同时，也要注意适量。

此外，保持良好的生活习惯，如规律作息、适量运动等，也是预防肠癌的重要措施。

总之，淀粉类食物在预防肠癌方面具有重要作用。通过调整饮食结构，增加淀粉类食物的摄入，可以有效降低肠癌风险。