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文章关于鸡蛋的十大谬误

在日常生活中，我们常常听到各种关于鸡蛋的说法，但其中很多都是误区。以下列举了关于鸡蛋的十大谬误，帮助大家正确认识鸡蛋的营养价值和食用方法。 1. 红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养过去人们一直认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，实际上，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。近年来，市场上红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的价格已经趋于一致。 2. 农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养真正的农家鸡蛋可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家鸡蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。 3. “初生蛋”更有营养没有任何证据表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。这是典型的炒作概念。 4. 蛋黄颜色越黄营养越好蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。然而，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧。 5. “毛蛋”是滋补品毛蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。 6. 煮鸡蛋时间越长越好关于这个问题，范老师的博客有详尽说明：“吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失”。 7. 生吃鸡蛋更有营养生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。 8. 产妇要多吃鸡蛋产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。那种“小米粥+鸡蛋”的做法是非常愚蠢的。 9. “功能鸡蛋”比普通鸡蛋好所谓“功能鸡蛋”是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。 10. 鸡蛋不要和豆浆一起吃主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。

健康解码专家

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廉凯

主治医师

中西医结合科

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专业擅长：中西医结合心脑血管病，高血压，常见病诊疗。

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