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文章食物中的双面间谍

在日常生活中，我们常见的食物中，有一些看似普通，实则隐藏着丰富的营养价值，它们既可以作为蔬菜食用，又可以作为主食食用，如同双面间谍一般。今天，我们就来揭秘这些“双面间谍”食物的营养秘密。首先，我们要提到的就是土豆。土豆被誉为蔬菜中的淀粉“高手”，其淀粉含量高达14%~20%，几乎与等量的米饭相当。因此，在食用土豆时，应适量减少主食的摄入，并注意搭配其他蔬菜，以保持营养均衡。此外，由于土豆吸油，烹饪时应注意少油少盐，以免造成肥胖。接下来，我们要介绍的是山药。山药具有健脾养胃的功效，其热量不到同等重量米饭的一半，且富含甘露聚糖和黏液多糖，可以产生饱腹感，减少主食的摄入量。同时，山药中的黏液多糖还可以保护胃壁，促进消化。山药的口感清淡，可以与肉类搭配烹饪，如排骨炖山药、山药乌鸡汤等。南瓜也是一种“双面间谍”食物。南瓜的热量不到米饭的五分之一，且富含膳食纤维，可以抵抗饥饿，作为主食的代餐“帮手”。南瓜还具有低糖、低钠、高钙、高钾的特点，尤其适合糖尿病、高血压患者以及骨质疏松老人食用。南瓜可以蒸着当主食，也可以与其他谷物搭配入粥入汤，制成各种点心糕饼。胡萝卜也是“双面间谍”食物之一。胡萝卜富含胡萝卜素，对视力有保健作用。此外，胡萝卜的钙元素含量约是等量大米饭的5倍，可以部分替代主食，同时补充钙质。蒸煮后的胡萝卜纤维较粗，口感绵软，常被作为煲汤、馅料、辅菜食用，如胡萝卜羊肉汤、胡萝卜炖牛腩等。红薯也是一种富含膳食纤维的“双面间谍”食物。红薯淀粉含量高，含有的碳水化合物含量和米饭很接近，富含膳食纤维。红薯含糖量高，吃多了会产生大量胃酸，引起吐酸水或“烧心”。因此，在食用红薯时，应适量，并注意不要同时喝水。蒸煮入粥可以减少对肠胃的伤害。拔丝地瓜含糖量过高，高血糖和糖尿病患者忌食过多。

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郑超

住院医师

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