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关于鸡蛋的十大谬误
在日常生活中，我们常常听到各种关于鸡蛋的说法，但其中很多都是误区。以下列举了关于鸡蛋的十大谬误，帮助大家正确认识鸡蛋的营养价值和食用方法。 1. 红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养 过去人们一直认为红壳鸡蛋比白壳鸡蛋更有营养，实际上，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。近年来，市场上红壳鸡蛋和白壳鸡蛋的价格已经趋于一致。 2. 农家鸡蛋（土鸡蛋）更有营养 真正的农家鸡蛋可能会更好吃一些，但检测表明，在营养素含量方面，农家鸡蛋并不比洋鸡蛋（蛋鸡场的鸡蛋）更多。 3. “初生蛋”更有营养 没有任何证据表明，“初生蛋”（母鸡下的头几个或若干个蛋）比后来的蛋更有营养。这是典型的炒作概念。 4. 蛋黄颜色越黄营养越好 蛋黄颜色与其含有各种色素有关，其中一些色素如胡萝卜素等的确具有营养价值。然而，现有的“技术”很容易让蛋黄颜色加深，而与营养无关。相信“红心鸭蛋”的案例大家还没有忘记吧。 5. “毛蛋”是滋补品 毛蛋即“死胎蛋”，是鸡蛋孵化至半途的胚胎，在很多地方（至少辽宁的很多城市）作为滋补品食用（常是烧烤）。实际上，毛蛋营养价值并不高。而且，常含有很多细菌，非常不卫生。 6. 煮鸡蛋时间越长越好 关于这个问题，范老师的博客有详尽说明：“吃鸡蛋最好的状态，就是蛋清已经凝固，而蛋黄处于半凝固或流动的状态。这样既可以保证消化吸收率，又可以避免营养素损失”。 7. 生吃鸡蛋更有营养 生吃鸡蛋会干扰生物素（一种B族维生素）的吸收，虽然偶尔的、不是经常的生吃鸡蛋并不会导致生物素缺乏，但生吃鸡蛋总是不太卫生。要知道，母鸡生蛋和排便是同一套管道，很容易污染的。 8. 产妇要多吃鸡蛋 产妇大量吃鸡蛋的古老习俗，在食物极大丰富的今天，已经成了不折不扣的谬误。产妇应该吃各种各样（包括肉蛋奶豆类粮食蔬菜和水果）的食物（鸡蛋每天一二个足矣），以达到膳食平衡。那种“小米粥+鸡蛋”的做法是非常愚蠢的。 9. “功能鸡蛋”比普通鸡蛋好 所谓“功能鸡蛋”是指通过饲料技术使鸡蛋富含锌、碘、硒、钙等营养素。这听起来是很好的，但在实际生活中，因为没有标准也没有检测，很容易假冒的。 10. 鸡蛋不要和豆浆一起吃 主张“鸡蛋不要和豆浆一起吃”的人说：“生豆浆”中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质（比如鸡蛋中）在人体内的消化和吸收。问题是，没有人喝生豆浆，我们都喝熟的，豆浆加热之后，胰蛋白酶抑制物就被破坏，不起作用了。所以鸡蛋和豆浆一起吃没有任何问题。
健康解码专家
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