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杭州仁馨老年病医院有限公司成立于2015年07月09日,注册地位于浙江省杭州市上城区艮山西路182号1幢、182-1号2幢、182-1号4幢,法定代表人为丁汉成。经营范围包括服务:预防保健科、内科、外科、康复医学科、中医科、医学影像科、医学检验科(临床体液、血液专业)、急诊室(凭有效许可证经营)。
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吕荣
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杭州仁馨老年病医院
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低温烹调能防癌!蒸、煮等方式能保留95%以上营养
想要保持健康,饮食是关键。而烹饪方式的选择,更是影响营养吸收和健康的重要因素。 根据《康健》杂志的报道,烹饪的时间和温度是影响营养素去留的关键因素。传统的煎、炸、烤等高温烹饪方式,虽然美味,但也会破坏食物中的营养素,甚至产生有害物质。例如,高温烹饪会导致蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生致癌物质。其中,最令人担忧的是梅纳反应,它会导致食物褐变,释放自由基,影响人体功能,甚至与多种疾病相关。 相比之下,低温烹调方式,如蒸、煮等,可以有效降低食物中最终糖化蛋白的含量,同时最大程度地保留营养素。研究表明,蒸煮的烹饪方式可以将人体内与饮食相关的最终糖化蛋白含量降低33~40%。此外,低温烹调还可以提高食物的消化率,让身体更好地吸收营养。 低温烹调不仅能保留营养,还能保持食物的原汁原味。例如,蒸煮大麦、粗粮粉等食物,营养成分可以保存95%以上,而油炸则会损失50%以上的维生素B2和叶酸。鸡蛋用低温烹调,不仅营养保存多,消化率也更高。其中,蒸的烹饪方式最为健康,因为它可以缩短烹调时间,减少水溶性维生素的流失,保留食物的鲜甜原味。 当然,并非所有食物都适合蒸煮。例如,草酸、植酸较多的食物,如芦笋、菠菜、豆类等,不建议用蒸的,会影响钙、铁吸收。 因此,为了保持健康,我们应该在日常生活中注意烹饪方式的选择,多采用蒸、煮等低温烹调方式,让食物的营养得到最大程度的保留。
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