笋，尤其是冬笋，是一种营养价值很高的蔬菜。它含有丰富的纤维素、蛋白质、胡萝卜素、B族维生素和矿物质，具有消食、化痰、解毒、利尿的功效。在寒冷的冬天，人们饮食不节制、吃肉多、运动少，容易积食，这时笋就成了消食的上品。笋的种类繁多，四季皆可采摘，但以1-2月份的冬笋质量最佳。冬笋可以拌、炒、蒸、炖等多种方式食用，适合与肉类、豆制品、食用菌等食材搭配。然而，冬笋性寒，含有较多的草酸，不适合结石、痛风、高尿酸血症、脾胃失调者过多食用。每餐不宜超过50克，或者食用前用水焯一下以去除草酸。

例如，扣三丝是一道营养全面的佳肴，将冬笋、鸡肉、火腿、香菇切丝合炒，色泽鲜艳。笋片鲫鱼汤则是另一道美味的冬笋菜肴，将鲫鱼煎后加入姜片、料酒炖煮，汤变白后放入笋片，最后加入葱丝提香，味道鲜美，无需额外加油和味精。