探索胃癌的病因与预防：从致癌因子到危险因素

胃癌是一种慢性疾病，涉及多种因素。致癌因子和危险因素是两大主要类别。前者直接作用于胃粘膜细胞，而后者则增加了胃癌的发生频率。

致癌因子包括亚硝基化合物、多环芳烃类化合物和人体内的癌基因。其中，亚硝基化合物主要在胃腺体萎缩、低酸和细菌繁殖条件下生成亚硝酸盐。多环芳烃类化合物则存在于熏肉、熏鱼和污染食品中。

危险因素则有饮食因素、幽门螺杆菌导致的慢性胃炎、遗传性因素以及某些慢性病，如慢性萎缩性胃炎、胃黏膜肠上皮化生和异型增生。然而，新鲜蔬菜水果内含有的维生素C、胡萝卜素和人体内的抑癌基因可以帮助预防胃癌。