在放疗过程中，肿瘤患者的饮食管理至关重要。以下是一些关于如何调整饮食结构和选择适当的食物的指导原则。

首先，为了最大限度地利用食欲，应该选择清淡、易消化且富含营养的食物。同时，避免过甜、油腻、热烫、辛辣、气味难闻、含纤维素过多或坚硬不易嚼烂的食物，因为这些食物可能会加重恶心或引起腹泻。

其次，放疗病人常常出现“津液亏损”和“内热”的情况。因此，应避免食用羊肉、狗肉等属于热性的食物。蔬菜的选择应以嫩叶为主，并且不宜过量。煎炸食物也应少吃，以免加重“上火”的症状。

第三，根据高热量、高蛋白和高维生素的原则，安排病人的膳食。饮食多样化，注重食品的花样和菜肴的色、香、味。对于接受头部治疗的病人，应充分利用嗅觉刺激食欲，例如使用香气扑鼻的食物。适量的酒、咖啡或茶也可以增进食欲。

第四，建议采取少量多餐的饮食方式，并多喝开水，以帮助排出体内的代谢毒素。对于进食疼痛剧烈的病人，可以在餐前服用止痛片或漱麻药。有恶心呕吐的病人，可以服用维生素B6片或胃复安片等药物口服，或者在烹饪时加入生姜以止呕。

第五，推荐食用易于消化的食物，如大米粥、煮挂面、软米饭、蒸蛋羹和豆制品等。同时，滋润清凉的枸杞子、百合、绿豆等食物，以及有利于生血的花生、红枣、赤豆等也可以常服食。

第六，为了帮助病人咀嚼和吞咽，应将食物加工成容易咀嚼和吞咽的状态，例如将肉类和蔬菜加工成肉酱和菜泥，并配以营养丰富的汤类。饭菜温度以偏凉为好。对于吃蔬菜和水果困难的病人，可以改饮果汁和蔬菜汁。

第七，放疗可能会影响唾液腺的分泌功能，导致口中干燥。因此，应少食甜食，并多吃酸性食物以增加唾液分泌。使用中药石斛煎汤代茶饮或西洋参煎汤或泡茶饮也可以滋润生津，缓解口干症状。

第八，定期观察病人体重变化是衡量营养摄入是否足够的重要方法。如果病人体重下降5%以上，应报告医生检查原因并重新制定营养计划。

最后，放疗结束后，病人的“口盲”可能会持续一月或更长时间才能恢复食欲，口干症也可能会持续较长时间。因此，多汤水饮食是必要的。患者还应避免吃过烫食物及冷饮，避免对牙齿的损伤。平时常用淡盐水漱口，预防口腔炎症和溃疡的发生。放疗后，牙齿容易龋蛀，务必要注意口腔卫生，进食后漱口、刷牙。