揭秘维生素C的抗癌神奇力量：360度减肥计划

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在美国，30年代胃癌曾是死亡病因的首位，但近年来已下降至第七位。研究人员发现，这一健康趋势并非医疗措施的功劳，而是因为冰箱冷藏和空运的发展，使得人们可以享用更新鲜的水果和蔬菜，减少了盐腌或渍食品的摄入。

相比之下，日本北部的胃癌发病率一直居高不下，当地人喜欢食用盐腌渍的食品，例如大酱、腌菜和咸鱼。尽管他们有冰箱，但饮食习惯并未改变。伊朗部分地区的胃癌发病率也很高，主要原因是当地人营养摄入不足，缺乏新鲜水果和蔬菜，维生素C的摄入量严重不足。

专家们早已证实维生素A与肺癌的密切关系。最近，美国路易斯安娜州立医学院的研究发现，维生素E和维生素C的水平降低与肺癌的发生有更为重要的联系。此外，多项研究也表明，维生素C摄入不足与子宫颈癌、直肠癌的高发密切相关。

维生素C具有阻断致癌物亚硝胺的形成的功能。盐腌、渍和熏制食品中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与胺在胃中结合形成致癌物亚硝胺。即使是新鲜食物中也可能含有亚硝酸盐，但同时也含有足够的维生素C。因此，食用蔬菜时无需担心，只需注意保存和烹调方式，以减少维生素C的损失。

临床研究显示，晚期癌症患者每天注射10-30克的维生素C，可以明显延长生存期。大量摄入维生素C可以制造大量免疫球蛋白，提高抗癌淋巴细胞的效率。英国科学家们也发现，随着年龄的增长，白细胞中维生素C的含量呈下降趋势。老年人每天补充80毫克的维生素C，9个月后，其白细胞维生素C含量可恢复到年轻人水平。

维生素C还具有良好的抗氧化作用，能抑制某些化学物质氧化为致癌物，阻断致癌物的活化。研究表明，补充维生素C可以显著降低胃液中诱变剂的活力。然而，维生素C极易受到热、光和氧的破坏，因此在保存和烹调时需要注意保护其活性。