揭秘地沟油：危害、鉴别方法及防范措施

据报道，每年有两三百万吨的“地沟油”流向中国餐桌。地沟油，学名废弃食用油脂，主要来源于餐饮业和仪器加工业的不能再食用的动植物油脂。这些油脂包括炸制老油、火锅油泔水油以及食用油脂废水经油水分离器或隔油池分离后产生的不可再食用的油脂。

地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油；二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油；三是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求地沟油后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地沟油的危害极大。它含有毒素，会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。长期摄入，人们将出现体重减轻和发育障碍，易患腹泻和肠炎，并有肝、心和肾肿大以及脂肪肝等病变。因此，我们需要像重视三聚氰胺一样重视地沟油。

如何鉴别地沟油？一看透明度、色泽和沉淀物；二闻气味；三尝口感；四听燃烧声；五问商家的进货渠道，必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。